茶
梗
很多飲茶的人對茶葉的要求都較高，一般而言茶梗都是丟棄不用的，覺得茶梗就是品質低劣的表現。事實上，茶梗并非一無是處。
茶梗的多少和茶葉種類有關。一般而言，綠茶、黃茶、紅茶基本不含有茶梗，當然也不排除沒有將茶梗挑干凈的情況。而白茶(壽眉、老白茶)、烏龍茶、黑茶的采摘標準中，需要的是較為成熟的鮮葉，所以在這幾類茶里，茶梗的存在是很正常的現象。事實上，茶梗對于茶葉品質的形成有著自己的作用。
茶梗方便磚茶的后期轉化
茶梗和茶葉的硬度和形狀不同，導致茶磚中空隙較大，方便空氣的流動，有利于黑茶、白茶等的后期發(fā)酵，使茶餅的轉化更為徹底。而對于茯磚茶來說，一定的含梗量還可以增強透氣性，有利于金花（冠突散囊菌）的生長和繁殖。
茶梗對烏龍茶發(fā)酵有促進作用
以鐵觀音為例，鐵觀音做青過程中，葉面會散發(fā)大量水分帶走茶葉發(fā)酵所產生的熱量，蒸騰作用形成的拉力使茶梗水分通過木質部從葉脈向葉肉組織輸送，保持葉片不容易干焦，維持茶葉的發(fā)酵氧化進程。因此帶梗的毛茶能促進發(fā)酵，做出來的茶葉才會有好的品質。
茶梗能提升茶的香味
茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉移到葉中，這些物質轉移到葉片后與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。
茶梗能讓茶更有營養(yǎng)
茶葉嫩莖中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香氣物質、茶多糖，其含量遠大于芽葉中的含量，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。此外，茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官，含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多糖類，除水溶果膠外，成熟葉、莖中含有的糖類幾乎均比幼嫩芽葉高。
茶梗的功效和妙用
茶梗中含有大量的茶多糖、木質素和纖維素，可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化、降血糖等作用，不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。專家表示，茶葉的營養(yǎng)及精華就在于茶葉梗和葉片，每天食用6克茶葉梗，可以很好地預防衰老和防輻射，一定程度上茶梗還具有一些預防疾病的功效。
